南崁_ 米樂壽司板前料理 ~ 用心的料理 2012/7/11
由於爸爸最近聽著媽媽碎念了好多次,怎麼都吃不到感動的日本料理,就一直想帶媽媽來試試這間米樂壽司板前料理,趕在媽媽育嬰假期滿前,爸爸特地請了假帶著媽媽跟公婆一起到桃園南崁附近的米樂來嘗鮮.雖說爸爸已經來過一次,不過還是找了一點路才到達.且米樂坐在鐵道旁的小路,招牌也不甚起眼,要不是當地人或行家也許不會注意到這家店,因此老闆接的多是熟客,或是口耳相傳來的客人.
米樂算是間簡約的小店,樓下是店面,樓上是包廂及老闆的住家,店內沒有太多的裝潢,外場由卓師傅掌廚,老闆娘負責內場,雖然他的外甥現在開始幫忙,但還在學習階段,所以靠師傅一個人掌控全局,因此沒有辦法接太多的客人,樓上的包廂最多是接26個人! 所以來之前最好要先預約!
板前料理顧名思義就是坐在料理檯前用餐,因此是近距離的跟師傅接觸,這樣用餐的好處可以讓客人邊吃邊和師傅聊天,師傅也可以依照客人用餐的速度上菜.
商業午膳 $680. 剛進門的時候,師傅正在為其它客人準備外帶的商業午餐,打聽了一下,是某公司開會中午用餐的,新鮮食材的亮麗色彩,稍傷加裝飾就成了一副漂亮的畫,好奢侈的公司午餐饗宴.
菜單除了商業午餐外,還有$1,080 和 $1,800的菜單可選,爸爸為大家選了板前懷石料理$1,080.接著坐定位等著享受美食囉!
剛好座位前擺著這絢麗的玫瑰岩鹽,師傅說岩鹽好跟壞的價格從每公斤幾百到兩三千都有,當然師傅用的精挑細選的. :)
前菜: 北海道海藻佐百香果汁. 這醋物不帶甜味,酸中帶點鹹,跟媽媽預期的不太一樣.不過吃完之後一樣開胃.
穴子燒蛋捲:就是鰻魚蛋捲.鰻魚已經被師傅煮的很軟,搭上微甜的厚蛋,一口就吃掉了.好吃!
沙拉:新鮮的生菜水果加蟹棒淋上油醋醬,清爽沒有負擔.
煮物:這道菜一上桌,目光就被那碩大的干貝吸引,師傅事先在干貝表面炙燒,所以有些焦香味,但干貝裡頭依然維持著鮮度,淋在上頭的高湯也很鮮甜,也是一下子就吃掉了.
生魚片:裡頭擺上的依序是鰤魚,旗魚,生蠔, 干貝,牡丹蝦.今天的鰤魚是重頭戲,因為師傅用不同料理方法將鰤魚全部利用到.首先嘗到就是鰤魚生魚片,鮮度沒有話講.師傅說旗魚的味道較鰤魚清爽,不過媽媽這就分不出來,下次多來幾次應該味蕾會比較靈敏.北海道生蠔已經被剖半了,師傅說怕上了整顆生蠔,有的客人會膩,這次生蠔嚐起來有淡淡奶味真的有北海道牛奶的感覺.新鮮干貝自然甜度沒有話講,但媽媽偏好前一道炙燒過的干貝,味道更豐富.再來大大一隻牡丹蝦,軟彈的肉身吃的很過癮.
燒物:師傅問了大家要烤魚還是要牛肉或豬肉,大家都選魚,媽媽想說點個不一樣的吃吃看,本來選的是牛肉,但師傅覺得今天牛肉不佳,豬肉比較好,於是聽從師傅建議,點了豬肉料理.爸爸點的烤魚下巴,是今天鰤魚第二次出場,爸爸的評價不錯.
媽媽點的松阪豬肉壽喜燒上菜囉,一上桌就香氣十足,松阪豬肉就是豬頸肉,肉質彈牙,配上甜鹹醬汁,很快就吃光了.此時師傅很貼心的問我們,如果還吃得下,要不要用剩下的醬汁添入白飯稍加燉煮,會是不同風味.有好康的可以吃怎麼會拒絕呢?當然是馬上應好啊! 稍加燉煮的白飯裹上醬汁,佩上師傅灑下的海苔片,非常夠味,貼近鍋底的白飯會有些微鍋巴,不過,因為太好吃了,竟忘了拍照.
食事:胡蔴醬烏龍麵.看起來不太起眼,不過一入口就讓味蕾活起來,胡蔴醬汁帶點微酸的口感,像是吃涼麵一般,剛好平衡一下先前壽喜燒醬汁的重口味.
加點炙燒生魚片$760(價錢有點忘了):由於大家意猶未盡,且爸爸一直念念不忘之前他吃過的炙燒生魚片,入口即化的口感,因此特別加點這份生魚片,看著師傅專心炙燒的身影,真令人感動.
由於師傅一端上桌,就開始教大家怎麼品嚐,所以媽媽照相照的的哩哩落落,總共是六貫握壽司,共是鮪魚肚*2,鰤魚*2,鰻魚*2,公婆吃鮪魚肚握壽司,評價很高.
爸爸媽媽吃的是鰤魚握壽司也是很美味,炙燒的焦香味烘托生魚片原有的清甜,口感真的如爸爸之前說的入口即化.
最後鰻魚握壽司是公婆吃的,這個就普普了.
吸物:也就是鰤魚味增湯,這是鰤魚今天第三次登場,品嚐了幾口味增湯原味後,師傅還讓我們把前一道胡蔴醬烏龍麵留下的湯汁加入湯裡面,師傅說這樣的靈感來自於拉麵,果真嚐起來有不一樣的感覺.
果物:木瓜,火龍果,芭樂,光看外貌就知道是新鮮的水果,不過這就送公婆吃了,因為開始覺得撐了.
甘味:是葛粉加上黑糖汁,吃起來有清涼蒟蒻的感覺,本來想說也送公婆吃,但為了嚐鮮還是用力的吃下去,是清爽沒有負擔的感覺,但媽媽的肚子已經到達極限了.
這次用餐和師傅聊得很開心,因此也學到不少東西,師傅還給了我們一張印有他個人名字的名片耶!媽媽覺得師傅這招很厲害,從行銷學角度來看,這招可讓客人覺得跟是傅的距離又更近了,下次一定會再來光顧的!
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